Viva Salvador

	ACARAJÉ, O PRATO DE TODA HORA. Por Anderson Souza. De origem africana, o acarajé é feito com massa de feijão-fradinho frita em pequenas porções no azeite-de-dendê e recheado com pimenta, caruru, vatapá, camarão e salada de temperos. Turistas e baianos consomem essa iguaria vendida em tabuleiros espalhados pelas esquinas da cidade, praias e até shoppings. Hoje o acarajé é um produto tombado pelo Conselho Consultivo do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) e cada bairro é representado por uma baiana que se destaca pela qualidade dos seus produtos. Alguns pontos de vendas mais conhecidos de Salvador são: Dinha, situada na Praça de Santana - Rio Vermelho. É o ponto de encontro certo para os que voltam do trabalho e estão começando a noite. Regina, na Avenida Euclides da Cunha – Graça. Os clientes garantem que seus acarajés são crocantes por fora e macios por dentro. Cira, na Rua Aristides Milton – Itapoã. Outro ponto de agito. Seu acarajé é disputado por uma freguesia fiel. Vende cerca de dois mil acarajés por dia. O consumo do acarajé sobrepõe qualquer festa, ocasião, hora ou local. O importante é que o acarajé esteja quente e o tabuleiro limpo. Está sempre presente no cardápio e na preferência do público local e dos turistas.

Receita de Acarajé

Ingredientes: 500 g de feijão fradinho; 500 g de cebola; sal, a gosto; 1 cebola pequena, com casca; óleo e azeite de dendê para fritar; molho de camarão: 150 gr de camarão seco, 1 cebola, sal e azeite de dendê; pimenta a gosto.

Preparo: Bata os feijões num processador, por alguns segundos, o suficiente para quebrar os grãos. Coloque num recipiente e cubra com água; deixando de molho por 12 a 15 horas. Retire as cascas que se desprendem dos feijões e lave em água corrente. Retire o restante das cascas e o olhinho preto dos feijões, o máximo possível. Reserve. Descasque as cebolas e corte em pedaços. Reserve. Coloque o feijão e a cebola no processador e bata por cerca de 3 minutos, até obter uma massa lisa e uniforme. Retire e coloque numa panela grande e funda. Bata, bastante, a massa com uma colher de pau, para fermentar e dobrar o volume. Coloque o óleo e o dendê numa frigideira média; coloque dentro a cebola com casca e leve ao fogo alto para esquentar. Modele os acarajés com duas colheres, passando de uma colher para outra, até formar o bolinho. Frite por cerca de 3 minutos, de cada lado, até que os bolinhos fiquem dourados, com a cor do dendê. Coloque sobre papel manteiga ou outro papel absorver o excesso do óleo. Corte os acarajés ao meio, sem separar as duas metades, e recheie com uma colher de sopa de vatapá, molho de camarão e pimenta a gosto. Sirva quente.

Molho de camarão: Bata no liquidificador a cebola e um pouco de água, acrescente o camarão seco, só para misturar, sem dissolver. Leve ao fogo e, quando secar, acrescente o dendê.

Viva Salvador - Gastronomia